Cách Làm Chẩm Chéo thức chấm của núi rừng Tây Bắc

Chẩm chéo là món chấm không thể thiếu trong các bữa ăn bình thường. Cũng như khi đãi khách của Bà  con ở núi rừng Tây Bắc. Chức năng của chẩm chéo là để chấm xôi, các món luộc, đồ nướng và các món rau sống. Nguyên liệu chính để làm nên chẩm chéo là ớt, muối, mắc khén (một loại hạt tiêu rừng có mùi thơm và vị cay nồng), tỏi, mỳ chính. Cách chế biến rất đơn giản, ớt khô hoặc tươi đem nướng lên cho thơm và giòn để lấy vị cay, tỏi và mắc khén . Để lấy vị thơm, 4 thứ giã chung với muối và mì chính là có thể cho ta một bát chéo cơ bản.

Nguyên liệu và cách làm chẩm chéo

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu để làm Chẳm Chéo cũng dễ kiếm, dễ tìm. Các gia vị chuẩn bị bao gồm những thứ sau:

• Hạt Mắc Khén: Bắt buộc phải có hạt này, thì món Chẳm Chéo mới có mùi vị thơm ngon đặc trưng của Tây Bắc được.(phải có). Mắc Khén rang, xay thành bột (nếu các bạn đã có bột Mắc Khén rồi thì bỏ qua bước này)
• Hạt Dổi: 2 đến 3 hạt, nướng thơm(nếu có)
  Ớt tươi, Tỏi, Gừng 1 miếng nhỏ. Tỏi bóc vỏ, còn Gừng chỉ dùng 1 miếng nhỏ thôi, nhiều quá sẽ át hết mùi thơm của các loại gia vị khác.
  Rau thơm: Húng dũi, Mùi Tàu, Rau Mùi. Rau thơm các loại rửa sạch.
  Muối hoặc Bột Canh

Bước 2: Giã chẩm chéo cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị ở bước trên vào cối, giã thật nhỏ, càng nát mịn càng ngon. Riêng đối với Mắc Khén, chỉ nên cho 1 thìa nhỏ khi giã, số Mắc Khén còn lại chúng ta để trộn thêm vào bát Chẳm Chéo khi đã làm xong như vậy dễ điều chỉnh mùi thơm & khẩu vị hơn.

Thành Phẩm và chú ý

• Tuyệt đối không cho thêm Nước Mắm vào Chẳm Chéo.
• Trong trường hợp chấm các món khó dính như Măng Củ, các anh chị cho thêm 1 hoặc 2 thìa nước trắng vào Chẳm Chéo để tạo độ dẻo & kết dính hơn khi chấm.
• Bảo quản: Chẳm Chéo sau khi giã xong nên sử dụng trong ngày. Nếu các anh chị làm hàng quán, muốn giã nhiều để sử dụng trong vài ngày. Thì hãy bỏ Chẳm Chéo vào lọ, đóng kín nắp. Để trong ngăn mát tủ lạnh có thể bảo quản được cả tuần.

Có thể bạn quan tâm:

• Cách làm gà nướng hạt dổi mác khén thơm ngon
• Cá nướng mắc khén tây bắc thơm ngon ăn một lần nhớ mãi
• Cách làm Thịt Lợn nướng mác khén hạt dổi rừng thơm ngon