Bánh Đá đặc sản của Bà con dân tộc ở vùng cao Hà giang

Bánh đá, một loại bánh được làm to như viên gạch, được vứt dưới những con suối nhỏ quanh nhà. Là một đặc sản riêng có của người Dao, người Nùng rẻo cao Hà Giang…

Bà con dân tộc ở vùng rẻo cao tỉnh Hà Giang có cách riêng để giữ gìn lương thực cho mình. Trong một năm trong tình trạng không điện, không tủ lạnh. Họ cũng có những cách đặc biệt để tạo các món ăn giải khát sau những giờ làm đồng vất vả…

Cách làm ra bánh đá

Gạo để làm bánh thường là loại ngon, kém nhất phải là gạo Bắc Hương trộn cùng với gạo nếp. Làm bánh đá rất kỳ công và mất nhiều công sức. Nhưng sau mỗi vụ gặt, nhà nào cũng làm bánh đá để tích trữ.

Ban đầu người dân trộn hai loại gạo với nhau. Sau đấy mang đi ngâm khoảng 4-5 tiếng, ngâm xong rồi lại phơi khô. Chờ cho gạo ngâm đã khô, bà con sẽ mang đi nghiền. Sau đó đồ bột gạo lên, chín nhừ thì mang ra giã. Giã cho dẻo thì bắt đầu nặn thành chiếc bánh to như cục gạch. Nhưng thao tác nặn phải thật nhanh vì nếu để bột nguội thì chúng không dính quyện được vào nhau. Người nào khéo tay thì có chiếc bánh đẹp, vuông vức hoặc tròn, nếu không thì bánh sẽ hụt trước, hụt sau. Mỗi chiếc bánh đá nặng khoảng 1kg.

Bánh đá Đồng Văn Hà Giang hiện nay được biết đến là một món đặc sản bánh cứng như đá của vùng cao nguyên đá Đồng Văn của tỉnh Hà Giang. Bánh đá đang dần được lan tỏa và nhiều người biết tới hơn với đa dạng cách chế biến cho ra một món ăn ngon.

Bánh đá còn được người dân làm với đa dạng màu sắc: Màu vàng của hạt Rành Rành, màu xanh của Hoa Đậu, màu cam là quả Gấc.

Cách ăn bánh đá của bà con dân tộc ở vùng cao

Bánh thường là thái sợi như thái su hào xào. mỗi người một cách ăn khác nhau, người thì ăn thay bún. Người thì dùng nó như một món giải khát sau những giờ nhọc nhằn bên nương. Người vùng cao không có đồ ăn vặt nên bánh đá được xem như một nguyên liệu để làm một món ăn vặt. Thêm một chút đường hoặc nướng lên như một món ăn đơn giản thường ngày.

Bánh đá là một món ăn được coi là đặc sản truyền thống của đồng bào. Nên mặc dù hiện nhiều gia đình đã sắm được tủ lạnh để bảo quản, dự trữ thức ăn nhưng đồng bào vẫn làm để ăn dần.

Bánh đá hiện nay gửi được cho khách toàn quốc sẽ được thái sợi hoặc thái miếng đóng gói túi hút chân không. Vì không có chất bảo quản cho nên bánh luôn được làm mới rồi gửi đi tránh lâu ngày bị mốc hỏng.

Cách nấu Bánh Đá ngon

Những món ăn thường được nhiều người biết đến với món bánh đá như sau:

Nấu với thịt ăn như bánh đa hoặc bún
Nấu thắng dền
Nướng than, lò nướng
Thả lẩu
Nấu Tokbokki hàn quốc
Rau trộn

Bánh đá dành cho người ăn kiêng heo thì hoặc ăn chay. Có thể ăn thay cơm, chế biến theo cách nướng hoặc rau trộn. Không tăng cân mà ăn vẫn no đầy đủ dinh dưỡng.

Cách nấu thắng dền đơn giản

Sau đây mình chỉ cho các bác cách nấu thắng dền đơn giản theo cách truyền thống.

Đầu tiên đun nước sôi đổ bánh vào thấy bánh mềm vớt ra bát
Thắng nước đường hoặc mật mía thêm vài lát gừng
Đổ ra nước đường hoặc mật mía vào bát
Thưởng thức ăn kèm ít lạc rang + Dừa sợi

Vừa từ từ cảm nhận từng sợi bánh đá dẻo, ngấm vị gừng, vị ngọt của đường phên hoặc mật mía. Chúng tôi vừa mường tượng tới món bánh trôi, bánh chay của người dưới xuôi. Cũng cùng một cách chế biến, nguyên liệu gần giống nhau. Nhưng cảm giác những sợi bánh nuột nà, mềm mại chạy qua cuống họng, đọng lại vị gừng cay ngọt. Chắc hẳn sẽ khơi gợi cho người ăn cảm giác đặc biệt hơn nhiều…